Gaufres

Gaufres

Si même dans les allées de Central Park à New York, on trouve des vendeurs de gaufres belges, ce n’est pas un hasard : c’est tout simplement parce qu’elles sont parmi les meilleures du monde ! Mais chaque région les décline avec ses spécificités. Et dans l’Eurométropole on a la main en matière de gaufres !

La gaufre de Bruxelles, d’abord. C’est une grande gaufre rectangulaire tout en légèreté qui se déguste chaude avec du sucre impalpable et un petit supplément d’âme pour les vrais gourmands : fraises ou crème chantilly ! 

Ce qu’on appelle ici les gaufres flamandes, spécialité de la région de Lille, sont de fines galettes fourrées de sucre mélangé à de la vanille. Ça c’est pour la recette de base, mais les gaufres flamandes peuvent également se parfumer de chicorée, de Grand Marnier ou de genièvre… pour un petit coup de fouet !

Ainsi, depuis 1761, la confiserie Meert fournit en gaufres flamandes les plus illustres personnages (rois, reines, grands ducs russes, sultans et même un vice-roi des Indes) ! Toujours fabriquées à la main dans un petit moule, les gaufres sont fourrées de sucre mélangé à de la vanille de Madagascar. Elles ont parfumé l’enfance du Général de Gaulle, et continuent d’enchanter les gourmands, génération après génération.

Les gaufres flamandes fourrées à la vanille ou à la cassonade trouvent leur pendant dans la marque « Succès du Jour » d’une entreprise tournaisienne qui en a fait sa spécialité.

La gaufre dite de Liège est elle une galette épaisse et trapue à la rusticité gourmande : pâte au levain, sucre perlé et cannelle, miel et petits raisins secs au menu. Après, c’est sûr, on peut « aller au vent »…

Enfin, autre spécialité eurométropolitaine, les galettes russes de Tourcoing : élaborées à l’occasion de l’Exposition Internationale des Industries Textiles de 1906, les galettes russes de Tourcoing sont une délicieuse préparation de cassonade et d’amandes à découvrir dans la plupart des boulangeries de la ville. 

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